Бухоро ҳолвагарлик ҳунари анъаналари

The article analyzes one of the ancient crafts of Bukhara, halvagar, its history, customs and traditions, as well as the rituals associated with it, based on scientific literature and field ethnographic materials. The types and names of halva, the process of its preparation, and its beneficial properties were discussed in detail. In this craft, the traditions of the master-apprentice, the peculiarities of training and the ceremonies held in honor of the feast are especially clearly expressed. Although 72 types of halva were prepared in Bukhara throughout history, some of them have survived to this day. They were lost because the methods of production and materials of those who received them were not recorded, as well as due to the consequences of colonial policy and the production of only certain products in large factories. The article presents the maximum possible amount of information about modern types of halva.

Мақолада Бухоронинг қадимий ҳунармандчилик турларидан бири – ҳолвагарлик, унинг тарихи, урф-одат ва анъаналари, у билан боғлиқ маросимлар илмий адабиётлар ва дала этногафик материаллари асосида таҳлил этилган. Ҳолваларнинг турлари, номлари, уларнинг тайёрланиш жараёни, фойдали хусусиятлари ҳақида атрофлича мулоҳаза юритилган. Айниқса, мазкур ҳунарда устоз-шогирд анъаналари, тарбиявий хусусиятлари, пир ҳаққига атаб ўтказиладиган маросимлар ёритиб берилган. Тарихда Бухорода 72 турдаги ҳолвалар тайёрланган бўлса-да, бугунги кунда айримлари сақланиб қолган. Қолганларининг тайёрлаш техникаси ва масаллиқлари ёзиб олинмаганлиги, мустамлакачилик сиёсати оқибатлари, йирик заводларда фақат маълум маҳсулотлар ишлаб чиқарилиши сабаб йўқолиб кетган. Мақолада ҳозирда мавжуд ҳолвалар ҳақида имкон қадам кенгроқ маълумотлар баён этилган.

В статье на основе научной литературы и полевых этнографических материалов анализируется одно из древних ремесел Бухары – халвагар, его история, обычаи и традиции, а также связанные с ним обряды. Подробно обсуждались виды и названия халвы, процесс ее приготовления, полезные свойства. В этом ремесле особенно ярко выражены традиции мастера-ученика, особенности обучения и церемонии, проводимые в честь пира. Хотя за всю историю в Бухаре готовили 72 вида халвы, некоторые из них сохранились и сегодня. Они были утеряны из-за того, что методы изготовления и материалы у тех, кто их получал, не были зафиксированы, а также из-за последствий колониальной политики и производства только определенной продукции на крупных фабриках .В статье представлено максимально возможное количество информации о современных видах халвы.